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淀粉特点及用途介绍

发布时间:2019-11-12

来源:http://www.lsddf.cn/news/98.html

      淀粉大家一定都是很熟悉的,在生活中常常会被使用得到,比如说做菜的时候,会在菜里面加一些淀粉来提升菜品的口感和口味,不过根据生产原材料的不同和用途的而不同,淀粉的种类也是非常多的,下面我们来为大家介绍下,淀粉的种类都有哪些: 


      勾芡用的淀粉,又叫做团粉: 是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同,糊化温度不一样),则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。 绿豆淀粉 绿豆淀粉是佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的。特点是:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。 

      马铃薯淀粉 马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。 小麦淀粉 小麦淀粉是麦麸洗面筋后,沉淀而成或用面粉制成。特点是:色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。 

      甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。 此外,还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉,荸荠淀粉等。 

      以上就是我们为大家介绍的淀粉的分类了,淀粉的类别很多的,使用范围也不相同,所以大家在购买淀粉的时候,一定要认真挑选,根据自己的需求和用途进行购买,这样才能发挥淀粉本身的价值。

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