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马铃薯淀粉的特性?

发布时间:2018-12-06

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马铃薯淀粉在我们日常生活中很常见的一个由土豆,包括土豆皮,煮熟后,干燥并精细磨碎,它可以被用来作为增稠剂。我们在日常做饭,炒菜中都是使用很频繁的。但是大多数的人不是很对马铃薯淀粉的特性有所了解,小编下面就要给大家详细的介绍一下他的的特性是什么。

 

马铃薯淀粉粒径大,不同品种的马铃薯淀粉其粒径大小也是不同的,通常情况下,粒径一般为35~105μm。椭圆形的一般为大粒径,圆形的为小粒径。给予一定的营养条件和环境因素,粒径会发生一系列的变化导致比燕麦淀粉、紫薯淀粉和小麦淀粉的粒径都要大。

马铃薯淀粉黏性大,黏度取决于其直链淀粉的聚合度。将马铃薯淀粉、玉米淀粉、燕麦淀粉和小麦淀粉进行糊浆黏度实验比较,实验研究得,马铃薯支链淀粉的含量高达79%以上,峰值平均达2988 BU,比玉米淀粉(589BU)、燕麦淀粉(999BU)和小麦淀粉(298BU)的糊浆黏度峰值都高。
马铃薯淀粉糊化温度低,糊化温度平均为64℃,比玉米淀粉(72℃)、小麦淀粉(73℃)以及薯类淀粉的木薯淀粉(65℃)和甘薯淀粉(80℃)的糊化温度都低。虽然它的颗粒较大,但是它的的分子结构中存在着相互排斥的磷酸基团电荷,且内部结构较弱,所以它的的膨胀效果非常好。
马铃薯淀粉吸水力强,众所周知,淀粉具有一定的吸水能力,并且其吸水能力随着温度的变化而发生相应的改变。它的的含量非常高,在适当的温度和环境条件下,膨胀时可以吸收比其自身的质量多398倍~598倍的水分。

通过小编的介绍相信大家对这个其实日常中常见的淀粉会有了一更加深入的了解,正是由于它的这些特性,才会让很多消费者在对比市面上这么多的淀粉的时候选择土豆淀粉,而且大家在购买的时候要一定要挑选知名的品牌。

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