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超级生粉有什么用

发布时间:2019-07-12

来源:http://www.lsddf.cn/news/65.html

在多数的状况下是没有一个对于它的准确认知的,只知道在做菜时用超级生粉的话会让汤更加的粘稠,颜色也会更加的漂亮一些,所以才会使用到超级生粉这样的东西,但是其实很多人对于它是不了解的,那么你知道超级生粉有什么用吗?

1、增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中,原料中的汁液会向外流,与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄,不易粘附在原料表面,成菜后会产生“不入味”的感觉。勾芡后,芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度,使卤汁能够较多地附着在菜肴之上,提高了人们对菜肴滋味的感受。

2、芡汁勾入菜肴中,芡汁会紧包原料,从而制止了原料内部水分外溢,这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点,又使菜肴形体饱满而不易散碎。

那么上面说到的大家都知道了,但是你知道为什么用了超级生粉之后就会让菜的颜色更加的漂亮吗?其实就是因为它和水融合以后变成的是一种透明的胶体,这样的话可以让菜的颜色更好的被反射出来,所以说才会有这么多人都喜欢使用超级生粉。

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