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超级生粉的作用你知道吗

发布时间:2019-06-04

来源:http://www.lsddf.cn/news/55.html

如果你是一个经常做菜的人的话,一定对于今天提到的超级生粉这样的材料并不陌生,因为超级生粉就是在各种淀粉的总称,他能够让我们在做菜的时候菜品更加的漂亮好吃,但是很多人并不了解超级生粉的作用,那么现在就让我们一起来看一下吧。

1、增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中,原料中的汁液会向外流,与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄,不易粘附在原料表面,成菜后会产生“不入味”的感觉。勾芡后,芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度,使卤汁能够较多地附着在菜肴之上,提高了人们对菜肴滋味的感受。

2、芡汁勾入菜肴中,芡汁会紧包原料,从而制止了原料内部水分外溢,这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点,又使菜肴形体饱满而不易散碎。

3、勾芡后,由于淀粉的糊化,具有透明的胶体光泽,能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来,使菜肴色泽更加光亮美观。

4、菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠,可减缓原料内部热量的散发,使菜肴具有保温性,延长了菜肴的冷却时间,有利于食客进食热菜肴。

即使这是一种用的比较方便的产品,但是在用的时候还是存在着一定的技巧的,比如说在用超级生粉的时候我们需要很好的掌握好时间,而且使用超级生粉的时候要注意用量,不能太多也不能太少,都达不到令我们满意的效果。

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