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沈阳马铃薯淀粉的特点是什么

发布时间:2019-05-21

来源:http://www.lsddf.cn/news/51.html

其实在我们做饭的时候是离不开沈阳马铃薯淀粉的,因为只有使用它进行勾芡了以后才能够充分的保证我们所做的菜的美观和美味,但是其实很多人只是了解沈阳马铃薯淀粉的这种用途,今天就让我们一起来了解一下沈阳马铃薯淀粉的特点是什么吧。

粒径大

不同品种的马铃薯淀粉其粒径大小也是不同的,通常情况下,马铃薯淀粉的粒径一般为35~105μm。椭圆形的一般为大粒径的马铃薯淀粉,圆形的为小粒径马铃薯淀粉。给予一定的营养条件和环境因素,马铃薯淀粉粒径会发生一系列的变化导致比燕麦淀粉、紫薯淀粉和小麦淀粉的粒径都要大。

黏性大

马铃薯淀粉的黏度取决于其直链淀粉的聚合度。将马铃薯淀粉、玉米淀粉、燕麦淀粉和小麦淀粉进行糊浆黏度实验比较,实验研究得,马铃薯支链淀粉的含量高达79%以上,马铃薯淀粉峰值平均达2988 BU,比玉米淀粉(589BU)、燕麦淀粉(999BU)和小麦淀粉(298BU)的糊浆黏度峰值都高。

其实除了上面已经为我们介绍的沈阳马铃薯淀粉的这些特点以外,他还有一个非常重要的一个特点就是他的吸水性特别轻,所以我们一般在使用沈阳马铃薯淀粉的时候都会把他放在水里融合了再去进行使用,这样才能够保证我们做的菜又好看又好吃。

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