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东北淀粉如何进行勾芡

发布时间:2019-05-17

来源:http://www.lsddf.cn/news/50.html

其实我们在家里面所使用到的东北淀粉一个主要的作用就是用于勾芡,使用东北淀粉进行勾芡之后能够让我们的菜看起来更加的美观和漂亮,味道也会更好的一些,那么很多人其实不会使用东北淀粉进行勾芡,那么现在就让我们一起来了解一下使用方法吧。

勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色,大体上有以下几种芡汁用法:

包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁稠,目的是使芡汁全包到原料上,如鱼香肉丝、炒腰花等,都是用包芡,吃完菜后,盘底基本不留卤汁。糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀,用处是把菜肴的汤汁变成糊状,达到汤菜融合,口味滑柔,如:糖醋排骨、糖醋鲤鱼等。

在我们使用东北淀粉进行勾芡的时候其实有很多时候都是因为我们的使用方法不对,所以会出现了不好的情况,另外在东北淀粉的选择上面也是非常的重要的,我们一定要购买那种质量有保证的淀粉,以免会影响我们的使用效果,所以现在你了解了吗?

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