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东北马铃薯淀粉是酱料的优良增稠剂

发布时间:2019-03-29

来源:http://www.lsddf.cn/news/38.html

东北马铃薯淀粉就是我们平常吃的土豆经过一些列的制作而形成的一种材料,在烘焙的方面东北马铃薯淀粉有着非常重要的应用,就是因为在烘焙的过程中加入了这种淀粉能够充分的保证蛋糕等食物里面的水分,不会出现干的情况,那么东北马铃薯淀粉还能够作为酱料的增稠剂使用你知道吗?

变性淀粉作为一种良好的增稠剂,被广泛地使用在酱料类食品中,使用变性淀粉可降低生产成本;同时,由于酱料品质稳定,可长时间存放不分层,使得产品外观有光泽且口感细腻。

酱料产品多含有较高的盐分,因而PH值的变化较大,一般需经高温消毒,并伴随中等到激烈的搅拌或均质;鉴于各种酱料在组织状态、酸性程度、乳化效果等方面的要求均有所不同,变性淀粉的选择和使用就显得尤其重要。

马铃薯变性淀粉糊化温度低,可降低高温引起的营养与风味损失;气味温和,不会影响产品原有的风味;透明度高,可赋予酱料良好的外观形态;经筛选的小颗粒产品可提供非常光洁的表面。同时马铃薯变性淀粉具有良好的抗老化、抗剪切、抗高温和低PH值等特性,能够效地防止酱料产品的沉凝和脱水现象,在一定程度上可增加乳化效果。在酱料产品中,马铃薯变性淀粉不仅可作为增稠剂使用,同时也提供给产品特定的组织结构和口感。特殊的马铃薯变性淀粉还可用于改善酱油的流变性,以增强酱料的附着性和挂壁感。

原来东北马铃薯淀粉除了在做饭和烘焙中使用以外还有这么多不同的作用啊,今天真是大开眼界了,而且在东北马铃薯淀粉制作的视频里面还会有马铃薯原本的味道,这样还会有一种特殊的口感,所以现在你知道要怎么去进行使用东北马铃薯淀粉这种食材了吗?

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