沈阳雷仕淀粉有限公司为您免费提供超级生粉马铃薯淀粉哪家好东北淀粉厂家等相关信息发布和最新资讯,敬请关注!

为什么要用沈阳淀粉对菜进行勾芡

发布时间:2019-03-15

来源:http://www.lsddf.cn/news/34.html

沈阳淀粉是一种我们在家里面进行做菜的时候必不可少的一种材料,不论是勾芡还是油炸都需要用到沈阳淀粉这种材料,能够让菜更加的好吃,但是也会有一些人不知道我们为什么要用沈阳淀粉对菜进行勾芡,那么现在就让我们一起来了解一下吧。

1.增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中,原料中的汁液会向外流,与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄,不易粘附在原料表面,成菜后会产生“不入味”的感觉。勾芡后,芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度,使卤汁能够较多地附着在菜肴之上,提高了人们对菜肴滋味的感受。

2.芡汁勾入菜肴中,芡汁会紧包原料,从而制止了原料内部水分外溢,这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点,又使菜肴形体饱满而不易散碎。

3.勾芡后,由于淀粉的糊化,具有透明的胶体光泽,能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来,使菜肴色泽更加光亮美观。

4.菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠,可减缓原料内部热量的散发,使菜肴具有保温性,延长了菜肴的冷却时间,有利于食客进食热菜肴。

经过上面的介绍我们已经知道了为什么要对菜用沈阳淀粉进行勾芡,不仅可以让菜更漂亮还能够让他的味道更好,所以我们才会使用,另外对于沈阳淀粉来说也会有不同的种类,不同种类的淀粉也会有不同的用处,我们可以根据我们的实际需要进行选择。

相关标签:
相关产品