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东北马铃薯淀粉的特性是什么?

发布时间:2019-02-19

来源:http://www.lsddf.cn/news/28.html

我们在制作菜品的时候,通常会加入一些辅助材料来提高菜品的口感,像是东北马铃薯淀粉就是我们生活中经常使用的材料,相信大家都有使用过东北马铃薯淀粉,但是大家对于他的了解有多少呢,小编今天主要是想给大家介绍一下东北马铃薯淀粉的特性是什么?

粒径大

不同品种的马铃薯淀粉其粒径大小也是不同的,通常情况下,马铃薯淀粉的粒径一般为35~105μm。椭圆形的一般为大粒径的马铃薯淀粉,圆形的为小粒径马铃薯淀粉。给予一定的营养条件和环境因素,马铃薯淀粉粒径会发生一系列的变化导致比燕麦淀粉、紫薯淀粉和小麦淀粉的粒径都要大。

黏性大

马铃薯淀粉的黏度取决于其直链淀粉的聚合度。将马铃薯淀粉、玉米淀粉、燕麦淀粉和小麦淀粉进行糊浆黏度实验比较,实验研究得,马铃薯支链淀粉的含量高达79%以上,马铃薯淀粉峰值平均达2988 BU,比玉米淀粉(589BU)、燕麦淀粉(999BU)和小麦淀粉(298BU)的糊浆黏度峰值都高。

糊化温度低

马铃薯淀粉的糊化温度平均为64℃,比玉米淀粉(72℃)、小麦淀粉(73℃)以及薯类淀粉的木薯淀粉(65℃)和甘薯淀粉(80℃)的糊化温度都低。虽然马铃薯淀粉颗粒较大,但是马铃薯淀粉的分子结构中存在着相互排斥的磷酸基团电荷,且内部结构较弱,所以马铃薯淀粉的膨胀效果非常好。

通过小编上述的关于东北马铃薯淀粉的特性的介绍,相信大家对于东北马铃薯淀粉使用的时候也是能够更加的了解这种物质,同时小编也是建议大家在选购淀粉的时候要认准品牌,小编在市场上做调研,发现沈阳雷仕淀粉有限公司就是一家工艺比较成熟的公司,产品比较值得信赖。

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