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东北土豆淀粉以其他淀粉的区别是什么?

发布时间:2019-01-15

来源:http://www.lsddf.cn/news/17.html

我们生活中的做菜过程中很多时候都会用到淀粉这种食材,但是现在的淀粉种类有很多,可以分为东北土豆淀粉,玉米淀粉,红薯淀粉,还有就是小麦淀粉,不知道大家能不能很好的区别他们各自的作用以及在菜品中起到的作用,那么小编今天就主要给大家区分一下东北土豆淀粉以其他淀粉的区别是什么?

1、东北土豆淀粉。 东北土豆淀粉是一种良好的增稠剂,是家庭用的多、质量稳定的勾芡淀粉,特点是粘性足,质地细腻,但吸水性差。可以用来制作酱料,其透明度高,制作出来的酱料色泽通透,非常好看。同时,还可以用来腌肉,能够很好地保持肉中的水分,使肉制品的口感更嫩滑爽口 

2、玉米淀粉。 玉米淀粉又叫粟粉,是烹饪中使用广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆,所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊,比如糖醋脆皮鱼,就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。 

3、红薯淀粉。 红薯淀粉也可以用来油炸,因其吸水性强,炸出来的食物会更加干爽,没有多余的湿润感,表皮酥脆筋韧,有嚼头,特别好吃

4、小麦淀粉。 小麦淀粉,也叫澄粉、澄面。特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式点心用,如水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等,透明度好,做出来很好看。

通过小编的介绍,大家可以简单的从淀粉的颜色,以及他们在我们的做菜用料中主要是能够起到什么样的效果,可以小方法都可以有效的帮助我们辨别东北土豆淀粉,还有小面淀粉等。同时小编也是建议大家在市面上购买淀粉的时候也是要看重产品的厂家,生产日期,这样不会影响我们的口感。

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