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超级生粉在酒店中的应用

发布时间:2021-01-26

来源:http://www.lsddf.cn/news/164.html

超级生粉这个名字大家可能不太熟悉,但是土豆淀粉说出来大家都明白了,它们都是一样的东西。整体特点是粘性十足,质地细腻,但是吸水性很差,与水加热能变成透明的粘稠状。它也是厨房中辅助做菜的一把好手,加水调匀后可以倒入菜中勾芡,是汤汁更加浓稠,食物外表看起来更有食欲,今天就跟大家说说超级生粉在酒店的应用。


1、增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中,原料中的汁液会向外流,与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄,不易粘附在原料表面,成菜后会产生“不入味”的感觉。勾芡后,芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度,使卤汁能够较多地附着在菜肴之上,提高了人们对菜肴滋味的感受。

2、芡汁勾入菜肴中,芡汁会紧包原料,从而制止了原料内部水分外溢,这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点,又使菜肴形体饱满而不易散碎。 

3、勾芡后,由于淀粉的糊化,具有透明的胶体光泽,能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来,使菜肴色泽更加光亮美观。 

4、菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠,可减缓原料内部热量的散发,使菜肴具有保温性,延长了菜肴的冷却时间,有利于食客进食热菜肴。 

不管什么时候我们还是对调味品要有一定的了解,因为什么时候吃饭肯都都是很重要的,我们不可能顿顿都在外面吃,所以希望家长可以教孩子学做饭,超级生粉应该是必须知道的,在很多菜肴中都能用得上。有想了解这方面更多动态的朋友欢迎关注此网站。

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