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沈阳淀粉和生粉之间的区别?

发布时间:2019-01-11

来源:http://www.lsddf.cn/news/16.html

大家在日常烹饪食物的时候,会用到一种调料那就是沈阳淀粉来进行勾芡或者是挂糊,这么做的目的就是能够事物的外皮裹上一层面衣,像是锅包肉这种食物。那么不知道大家在日常使用的过程中有没有这样一种困扰就是分不清什么是沈阳淀粉,什么是生粉,那么小编今天就从各个方面给大家介绍一下沈阳淀粉和生粉之间的区别?

生粉就是淀粉,淀粉不一定是生粉。生粉只是在名称叫法上叫做生粉,一般是粤菜菜谱里会这么说,香港和台湾省的菜式里就会说的生粉。生粉的作用就烹饪时挂糊、上浆、勾芡等。一般会用到玉米淀粉、地瓜淀粉(番薯粉)、土豆淀粉粉(马铃薯粉)等,对没错,它们都是淀粉的一种,也都是作为生粉使用。只要你是为了基本的烹饪使用,购买生粉就可以,不用区分哪种材质的生粉。从化学上讲,淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,淀粉的化学通式是(C6H10O5)n。它是细胞中碳水化合物普遍的储藏形式,是人体获得葡萄糖的基本途径之一。从植物学上讲,淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高。所以为什么大多可以制作成淀粉的植物都是种子和根茎植物了。从餐饮行业上讲,淀粉又称芡粉,主要就是生粉的作用:上浆、勾芡、挂糊等,还可以做凉皮、甜点烘焙。一般来说,很少给生粉分类冠名的,应该很难看到“玉米生粉”“木薯生粉”“马铃薯生粉”的食品包装吧,可能有,但是很少见。我们大多看到的是玉米淀粉、木薯粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉等,淀粉前面都会加上食材原料名称。当然,不同的植物淀粉虽然都能挂糊、上浆和勾芡,但在烹饪上还是有一定区别的,不然也不会给它们分类啦。

通过小编的介绍,大家应该能够更好的区别出沈阳淀粉和生粉的区别,这样就是有利于大家在日常烹饪的过程中更好的使用这种调料。而且现在市场上有很多的沈阳淀粉的品牌以及种类,大家在购买的时候也是要注意厂家,生产日期,以及淀粉的品相,这样不仅是在烹饪中可以体现出淀粉的功能,还能保证他的品质。

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