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超级生粉都有哪些用处你知道吗?

发布时间:2020-12-01

来源:http://www.lsddf.cn/news/156.html

我们在做菜的时候常常会用到超级生粉,它和淀粉是不一样的,大家在使用的时候一定要注意不要弄混淆了,不然在使用的时候用错了就会导致一道菜毁了,那么超级生粉都有哪些用处呢?我们在做什么的菜的时候可以用到呢?很多人都不了解,接下来我就简单的给大家讲解下。 


1、增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中,原料中的汁液会向外流,与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄,不易粘附在原料表面,成菜后会产生“不入味”的感觉。勾芡后,芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度,使卤汁能够较多地附着在菜肴之上,提高了人们对菜肴滋味的感受。 

2、芡汁勾入菜肴中,芡汁会紧包原料,从而制止了原料内部水分外溢,这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点,又使菜肴形体饱满而不易散碎。 

我们在做汤或者是做油炸类的食品时可以用超级生粉,不仅可以提升菜的味道而且还可以让菜色看上去更好,不过大家在使用的时候一定要注意用量的问题,不同的菜使用的量也不同,还有就是在购买的时候选择正规的厂家,这样才能保障生粉的质量和使用效果。

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