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东北马铃淀薯粉有什么功效?

发布时间:2020-04-14

来源:http://www.lsddf.cn/news/127.html

东北马铃薯淀粉是一种具有很高的膨胀度并且吸水能力很强的产品,在加热过程中肉类蛋白质受热变性,形成网状结构,由于网眼中尚存一部分结合不够紧密的水分,被淀粉颗粒吸收固定,使淀粉颗粒变得十分柔软有弹性,起到黏着和保水的双重作用,在肉制品中添加东北马铃薯淀粉粉可以使组织均匀细腻、结构紧密十分富有弹性,长期保存和低温冷藏时保水性更强,那么平时食用东北马铃薯粉有什么功效呢? 


东北马铃薯淀粉的糊化温度低,可降低高温引起的营养与风味损失,气味温和,不会导致产品失去原有的风味,东北马铃薯粉的透明度高,并且还具有良好的抗老化、抗剪切、抗高温和低PH值等特性,能够效地防止产品产生沉凝和脱水现象,在一定程度上可增加乳化效果。

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